ถั่ว เป็นเหมือนเมล็ดของพืช จึงมีสารอาหารที่มีประโยชน์เก็บไว้มากมายเชื่อว่า มนุษย์กินถั่วเป็นอาหารมาเป็นเวลามากกว่าหมื่นปีถั่วแบ่งออกเป็นหลายชนิดกลุ่มโปรตีนสูง เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลูปินกลุ่มไขมันสูง เช่น วอลนัท แมคคาเดเมียกลุ่มคาร์โบไฮเดรตสูง เช่น ถั่วแดง ถั่วเขียวกลุ่มสมดุล เช่น ถั่วลิสง อัลมอนด์ (โปรตีน+คาร์โบไฮเดตร(ใยอาหาร)+ไขมันดี)โปรตีนในถั่วถั่วมีกรดอะมิโนที่ครบถ้วนแต่บางชนิดอาจจะน้อยไปหน่อยถ้ากินถั่วร่วมกับธัญพืชอื่นๆด้วยจะได้กรดอะมิโนที่ดีเยี่ยมไขมันในถั่วแม้ถั่วบางชนิดจะมีไขมันสูง แต่ไขมันในถั่ว จะเป็นไขมันดี ซึ่งไขมันดีจะช่วยกำจัดไขมันเลวในร่างกายเราได้คาร์โบไฮเดตรในถั่วคาร์โบไฮเดรตของถั่วจะมีใยอาหารสูง(ไฟเบอร์) ทำให้อิ่มนานและดีต่อลำไส้ใยอาหารจะช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลและไขมันที่มากเกินไป แล้วขับถ่ายออกมา(แทนที่จะไปสะสมในพุง)นอกจากนี้…ถั่วยังอัดแน่นไปด้วย วิตามิน เกลือแร่ และสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ดังนั้นถั่วจึงเป็นอาหารที่ช่วยให้คุณดูเด็กอยู่เสมอ
